假期如何与家人分享一杯高品质的林恩茶
发布时间:2021.02.20    浏览次数:456次

2021年春节关键词:属地过年,家庭欢聚

林恩首席品茶师张学坪,1987年毕业于安徽农业大学茶学系,在此综合其36年从业经历,为您分享一杯好茶的冲泡原理和技巧


 

择 好 水


茶圣陆羽在《茶经》中有关泡茶用水时写到“其水,山水上,江水中,井水下”,意思是山泉是泡茶最好的水。

茶汤是微酸性的,碱性水会和茶汤起酸碱反应,因此不能用碱性水泡茶;

矿物质多对人体会有好处,但用于泡茶,尤其对小叶种红、绿茶的影响是很大的,茶叶中的茶多酚,茶鞣酸等成分会和矿物资起络合反应,形成絮状络合物,会对人体有害,使汤色发暗且不明亮;

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中性纯净水则不会有这种反应,会保留茶叶的本来面目。

推荐使用长白山天泉,农夫山泉等水冲泡,茶汤更亮,香气滋味更佳。
含矿物质多的水则不适合泡林恩茶,含漂白粉的自来水也不建议用来品鉴高档茶。


适 量 茶

人们对茶汤的浓淡喜好不一,有的人喜欢浓茶,有的人喜欢清淡,所以投茶量也是因人而异,投茶量的多与少凭各人喜好。

世界各地饮茶习俗不同,投茶量也会有很大不同。饮茶方法分淸饮和调饮,清饮是直接用开水泡,不添加任何其它调料;调饮则会添加各种调料,如加奶、糖、盐、水果、薄荷、香料等等。


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通常情况下,茶水比也有很大不同,通常采用1:50的茶水比作为品鉴标准,像我国西北少数民族地区的牧民煮奶茶,茶水比多为1:30左右,现在市面上奶茶店茶水比约为1:30,加奶加糖加水果,调出各种风味的奶茶,深受年轻人的喜爱。传统泡茶时,用盖碗一般投茶4~5g;杯泡时2~3g为宜。

 

高 温 泡


好茶不怕泡,严格意义上说,性状稳定的茶,怎么泡都可以,不存在对水温的要求

之所以要用相对低温的开水来泡高档茶,是因为怕伤到嫩芽,烫伤芽叶而影响到外形美观。一般使用85~90°C的水来泡高档红绿茶,高温可以让茶叶中的果胶,黄酮类芳香物资,脂型和非脂型儿茶素,氨基酸,咖啡因等呈味物资快速溶于水中,激发出茶叶天然的香气、滋味;


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冷泡茶则呈味物释放到茶汤中相对缓慢,苦涩味的脂型儿茶素和黄酮类物质难溶于冷水中,呈味物少了,因此,冷泡茶感觉淡而鲜甜。

林恩高档红绿茶原料的酚氨比平均为4.5左右,加工出来的茶叶鲜爽,细腻,甜感好,这也是小叶种茶有别于大叶种茶的特点;酚氨比在10以上则适合加工红茶。
原料较老的茶则用水温度可以高一些,甚至可以煮茶,像乌龙茶,黑茶类等。

 

快 出 汤


常言道:不苦不涩不是茶,茶叶的本性是微苦涩的,但林恩茶很快会生津回甘,正所谓先苦后甜。

快出汤可以使茶汤不会太浓,口感会更鲜爽,香气高扬,为第二、第三泡以及后几泡留足有效水浸出物,保持茶汤均匀泡出有效成分,保持口感的基本一致。


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用盖碗或紫砂壶冲泡时,第一泡8~10秒出汤,第二、第三及之后冲泡依次延长3~5秒。用杯泡时,要科学饮茶,最好能茶水分离,不要一直浸泡,时间长了,呈味物太多,喝不出鲜灵感。

快出汤的好处是苦涩味的多酚类物质,脂型儿茶素,咖啡因等出来的相对少一些,这样茶汤会更鲜爽甜润,喝出林恩茶叶的美妙感觉。

 

择 好 器

好茶配好器,通常泡茶用具有陶瓷,玻璃,金属,紫砂等材质的茶具。

林恩茶首选青花瓷茶具,产自千年瓷都景德镇的青花瓷和林恩茶堪称绝配,林恩茶基地就在景德镇浮梁县,茶瓷本就是一家。


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经过1300°C高温灼烧之后的青花瓷器,性质稳定,不会与茶发生化学反应,可以保留茶叶的本来面目。青花瓷器有其自身的优雅和厚重的文化底蕴,使用青花瓷器泡茶,品茶的同时还可以鉴赏瓷器,是一种艺术享受。

选用青花瓷泡林恩青花兰韵绿茶,会有十分美妙的感觉和享受。使用玻璃器皿泡茶也很好,玻璃材质很稳定,不会释放对人体有害的物资,保留茶叶的原有口感滋味,同时透过玻璃还可以欣赏到茶叶在杯中翻滚的姿态和上下浮动的视觉享受。

用玻璃杯泡林恩杜鹃红,琥珀色的茶汤,娇嫩红艳的茶芽,再从杯中飘出那略带野兰花味的桂圆甜香,定会让您唇齿留香而心旷神怡。紫砂壶也是深受人们喜爱的泡茶器具。
 

配 茶 点


茶喝到一定程度,人会感到饥饿,是因为随着茶汤在胃中排空作用,茶汤还能起到刮油减脂作用,吃了油腻食物之后喝杯茶,人会感觉很舒服。

研究表明,红茶汤最快可以在5分钟内从胃中排空进入小肠和人体消化系统,带走了胃中食物,胃空了,自然会有饥饿感,这也说明茶叶有助消化。同时,茶汤可以降低血液中血糖的含量,因此在大脑中会反映缺糖,要补充糖份以达到身体平衡的需求。



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如果这时来一块林恩抹茶桃酥饼、抹茶雪花酥、茉莉雪花酥,不仅可以解除饥饿,同时可以补充糖份,配上这些点心,喝茶也别有一番口感和韵味,在享受美味点心的同时也可以让我们感受大自然馈赠给我们的精灵-----茶,感叹造物主的大!



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